Determinación de Álcalis, Taninos y Fenoles en granos de sorgo para seleccionar materiales que pueden utilizarse en procesos de Nixtamalización
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Date
1991-05
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Publisher
Universidad de El Salvador
Abstract
El sorgo es una planta que pertenece a la familia de las Gramíneas; como tal es muy eficiente al convertir, por medio de la energía solar del carbono , hidrogeno y oxigeno a carbohidratos y proteínas además se cultiva muy bien en zonas ecológicas con baja precipitación y altas temperaturas, manifiesta poca perdida por transpiración y resiste mas lo ataques de insectos. Por lo tanto en este trabajo se pretende, realizar una investigación de algunas características bioquímicas del grano de sorgo, mediante pruebas predictivas tales como: la concentración de taninos, fenoles y realizar pruebas de cocimiento alcalinos en grano de sorgo para seleccionar las linea de uso potencial en procesos de nixtamalización y que sean utilizados como sustituto de harina de maíz en la elaboración de tortillas.
Description
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Keywords
Sorgo, Proceso de nixtamalización, Taninos, Fenoles, Álcalis