Determinación de Álcalis, Taninos y Fenoles en granos de sorgo para seleccionar materiales que pueden utilizarse en procesos de Nixtamalización

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dc.contributor.advisorCalderon, Gloria Ruth
dc.contributor.authorPosada García, Selene Cleopatra
dc.contributor.authorValencia Minero, Ana María
dc.contributor.otherSin especificar
dc.contributor.otherSin especificar
dc.date.accessioned2024-05-27T23:01:28Z
dc.date.available2024-05-27T23:01:28Z
dc.date.issued1991-05
dc.description16102281 16102282 16102283 16102284 16102285
dc.description.abstractEl sorgo es una planta que pertenece a la familia de las Gramíneas; como tal es muy eficiente al convertir, por medio de la energía solar del carbono , hidrogeno y oxigeno a carbohidratos y proteínas además se cultiva muy bien en zonas ecológicas con baja precipitación y altas temperaturas, manifiesta poca perdida por transpiración y resiste mas lo ataques de insectos. Por lo tanto en este trabajo se pretende, realizar una investigación de algunas características bioquímicas del grano de sorgo, mediante pruebas predictivas tales como: la concentración de taninos, fenoles y realizar pruebas de cocimiento alcalinos en grano de sorgo para seleccionar las linea de uso potencial en procesos de nixtamalización y que sean utilizados como sustituto de harina de maíz en la elaboración de tortillas.
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14492/28463
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad de El Salvador
dc.relation.ispartofseries1601
dc.rightsAttribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subjectSorgo
dc.subjectProceso de nixtamalización
dc.subjectTaninos
dc.subjectFenoles
dc.subjectÁlcalis
dc.titleDeterminación de Álcalis, Taninos y Fenoles en granos de sorgo para seleccionar materiales que pueden utilizarse en procesos de Nixtamalización
dc.typeTrabajo de grado

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Determinación de Alcalis, Taninos y Fenoles en granos de sorgo para seleccionar materiales que puedan utilizarse en procesos de Nixtamalización.pdf
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Licenciatura en Química y Farmacia