Análisis del contenido de hierro en vísceras de res comercializadas en los mercados municipales de Santa Ana

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dc.contributor.advisorCastillo Ruiz, Guillermo Antonioes
dc.contributor.authorArias Guadrón, Diana del Carmenes
dc.contributor.authorCastillo Torres, Yenny Lissethes
dc.date.accessioned2023-12-14T21:57:33Z
dc.date.available2023-12-14T21:57:33Z
dc.date.issued2023-04-09
dc.description16103900
dc.description.abstractNo todas las carnes contienen la misma cantidad del micronutriente hierro, razón por la cual conocer el contenido de éste es importante, ya que es el hierro quien le confiere el color a las carnes y cuyo contenido depende de la concentración de mioglobina. El objetivo de esta investigación fue la determinación del contenido de hierro (Fe) en las vísceras de res: Hígado, riñón, corazón y lengua, comercializadas en los mercados municipales de Santa Ana (Colón, Anita Alvarado y Central), departamento de Santa Ana, El Salvador, ya que estas se encuentran en la dieta de la mayoría de los salvadoreños. Ya que las vísceras de res son de consumo para la población de El Salvador y además se encuentran fácilmente en el mercado, la problemática de la investigación radica en cómo determinar el contenido de hierro en vísceras res, utilizando dos métodos: espectrofotométrico y de permanganometría con el fin de compararlos con base en los resultados obtenidos y así poder determinar cuál de los dos métodos era el mejor para la determinación de hierro, así como también determinar si con ambos métodos era posible determinar el contenido de hierro en las vísceras seleccionadas.es
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14492/2027
dc.language.isoes_SV
dc.subjectVísceras de res
dc.subjecthierro
dc.subject.ddc545
dc.subject.ddc590
dc.titleAnálisis del contenido de hierro en vísceras de res comercializadas en los mercados municipales de Santa Anaes
dc.typeThesis

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Análisis_del_contenido_de_hierro_en_vísceras_de_res_comercializadas_en_los_mercados_municipales_de_Santa_Ana.pdf
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Licenciatura en Química y Farmacia