Desarrollo de prototipo de hidromiel convencional y con sabores a canela (Cinnamomum verum) y vainilla (Vanilla planifolia) en la Asociación Cooperativa Juventud Rural del Bajo Lempa de R. L.
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Date
2025-01-19
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Publisher
Universidad de El Salvador
Abstract
Hoy en día, el hidromiel ha resurgido como una bebida artesanal popular entre los
entusiastas de las bebidas fermentadas y quienes buscan alternativas a la cerveza o
el vino. Su versatilidad en sabores y estilos lo convierte en una opción atractiva para
degustar con diferentes alimentos o disfrutar por sí solo.
El hidromiel es una bebida alcohólica elaborada a partir de la fermentación de una
mezcla de miel, agua y levaduras. Es una de las bebidas alcohólicas más antiguas
conocidas por la humanidad, anterior al vino y probablemente, precursora de la
cerveza cuyo uso estuvo muy difundido entre los pueblos de la antigüedad, su
concentración de grados de alcohol oscila entre el 11% al 15% aunque puede ser más
alta en variantes específicas.
Su sabor varía desde dulce a seco, dependiendo de la cantidad de azúcar residual
después de la fermentación, es así que para algunas civilizaciones era una bebida
sagrada utilizada en ceremonias religiosas y, además, consideraban que tenía
propiedades medicinales.
La propuesta de este trabajo es producir hidromiel de forma artesanal, partiendo de
una proporción de 30% miel de abeja y 70% agua, a la cual se incorpora levaduras,
generalmente utilizadas las cepas de Saccharomyces cerevisiae las cuales, al estar
en un recipiente cerrado en condiciones anaeróbicas, convirtiendo los azúcares de la
miel en alcohol y dióxido de carbono. Y este proceso puede durar de semanas a
meses, dependiendo del tipo de hidromiel que se desea elaborar, una vez completada
la fermentación, el hidromiel se transfiere a otro recipiente para madurar, lo que
permite que sus cualidades organolépticas se desarrollen.
Today, mead has re-emerged as a popular craft beverage among fermented beverage
enthusiasts and those looking for alternatives to beer or wine. Its versatility in flavors
and styles makes it an attractive option to taste with different foods or enjoy on its own.
Mead is an alcoholic beverage made from the fermentation of a mixture of honey,
water and yeast. It is one of the oldest alcoholic beverages known to mankind,
predating wine and probably the precursor to beer, whose use was widespread among
ancient peoples. Its alcohol concentration ranges from 11% to 15%, although it can be
higher in specific variants.
Its flavor varies from sweet to dry, depending on the amount of residual sugar after
fermentation. Thus, for some civilizations it was a sacred drink used in religious
ceremonies and, in addition, they considered it to have medicinal properties.
The aim of this work is to produce mead in an artisanal way, starting from a proportion
of 30% honey and 70% water, to which yeasts are added, generally using strains of
Saccharomyces cerevisiae, which when kept in a closed container under anaerobic
conditions, converting the sugars in the honey into alcohol and carbon dioxide. And
this process can last from weeks to months, depending on the type of mead to be
produced. Once fermentation is complete, the mead is transferred to another container
to mature, allowing its organoleptic qualities to develop.
Description
Keywords
Elaboración de hidromiel, Fermentación, Parámetros fisicoquímicos