Desarrollo de prototipo de hidromiel convencional y con sabores a canela (Cinnamomum verum) y vainilla (Vanilla planifolia) en la Asociación Cooperativa Juventud Rural del Bajo Lempa de R. L.

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dc.contributor.advisorRodríguez Martínez, Rafael Arturo
dc.contributor.advisorCornejo Reyes, Gerson Vladimir
dc.contributor.advisorJuárez Carranza, Manuel Antonio
dc.contributor.authorPalacios Zavala, Melissa Lourdes
dc.contributor.authorBonilla Castellanos, Bryan Leandro
dc.contributor.authorLópez Ticas, Josstyn Vladimir
dc.contributor.otherpz20004@ues.edu.sv
dc.contributor.otherbc20017@ues.edu.sv
dc.contributor.otherlt20009@ues.edu.sv
dc.date.accessioned2025-02-03T15:41:02Z
dc.date.available2025-02-03T15:41:02Z
dc.date.issued2025-01-19
dc.description.abstractHoy en día, el hidromiel ha resurgido como una bebida artesanal popular entre los entusiastas de las bebidas fermentadas y quienes buscan alternativas a la cerveza o el vino. Su versatilidad en sabores y estilos lo convierte en una opción atractiva para degustar con diferentes alimentos o disfrutar por sí solo. El hidromiel es una bebida alcohólica elaborada a partir de la fermentación de una mezcla de miel, agua y levaduras. Es una de las bebidas alcohólicas más antiguas conocidas por la humanidad, anterior al vino y probablemente, precursora de la cerveza cuyo uso estuvo muy difundido entre los pueblos de la antigüedad, su concentración de grados de alcohol oscila entre el 11% al 15% aunque puede ser más alta en variantes específicas. Su sabor varía desde dulce a seco, dependiendo de la cantidad de azúcar residual después de la fermentación, es así que para algunas civilizaciones era una bebida sagrada utilizada en ceremonias religiosas y, además, consideraban que tenía propiedades medicinales. La propuesta de este trabajo es producir hidromiel de forma artesanal, partiendo de una proporción de 30% miel de abeja y 70% agua, a la cual se incorpora levaduras, generalmente utilizadas las cepas de Saccharomyces cerevisiae las cuales, al estar en un recipiente cerrado en condiciones anaeróbicas, convirtiendo los azúcares de la miel en alcohol y dióxido de carbono. Y este proceso puede durar de semanas a meses, dependiendo del tipo de hidromiel que se desea elaborar, una vez completada la fermentación, el hidromiel se transfiere a otro recipiente para madurar, lo que permite que sus cualidades organolépticas se desarrollen. Today, mead has re-emerged as a popular craft beverage among fermented beverage enthusiasts and those looking for alternatives to beer or wine. Its versatility in flavors and styles makes it an attractive option to taste with different foods or enjoy on its own. Mead is an alcoholic beverage made from the fermentation of a mixture of honey, water and yeast. It is one of the oldest alcoholic beverages known to mankind, predating wine and probably the precursor to beer, whose use was widespread among ancient peoples. Its alcohol concentration ranges from 11% to 15%, although it can be higher in specific variants. Its flavor varies from sweet to dry, depending on the amount of residual sugar after fermentation. Thus, for some civilizations it was a sacred drink used in religious ceremonies and, in addition, they considered it to have medicinal properties. The aim of this work is to produce mead in an artisanal way, starting from a proportion of 30% honey and 70% water, to which yeasts are added, generally using strains of Saccharomyces cerevisiae, which when kept in a closed container under anaerobic conditions, converting the sugars in the honey into alcohol and carbon dioxide. And this process can last from weeks to months, depending on the type of mead to be produced. Once fermentation is complete, the mead is transferred to another container to mature, allowing its organoleptic qualities to develop.
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14492/30702
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad de El Salvador
dc.subjectElaboración de hidromiel
dc.subjectFermentación
dc.subjectParámetros fisicoquímicos
dc.titleDesarrollo de prototipo de hidromiel convencional y con sabores a canela (Cinnamomum verum) y vainilla (Vanilla planifolia) en la Asociación Cooperativa Juventud Rural del Bajo Lempa de R. L.
dc.typeTrabajo de grado

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