Análisis microbiológico de bacterias ácido lácticas en yogures comercializados en supermercados del Distrito dos del área metropolitana de San Salvador
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Date
2014-01-01
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Abstract
El presente documento de investigación se detalla el procedimiento que se realizó para el análisis microbiológico y recuento de bacterias acido lácticas en yogures comercializados en supermercados del distrito dos del área metropolitana de San Salvador. Se expone una definición y clasificación de las bacterias acido lácticas presentes en los diferentes yogures que fueron analizados. Se recolectaron muestras de yogures en los diferentes supermercados, que mediante un muestreo aleatorio fueron seleccionados y a los consumidores de yogur se les realizó una lista de chequeo con el fin de conocer las preferencias que estos tienen de las diferentes marcas, sabores y presentaciones de los yogures; con los yogures seleccionados se realizó una guía de observación del almacenamiento de estos en los supermercados y una verificación del etiquetado según el Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.01.02:10. Etiquetado General de los Alimentos Previamente Envasados (Preenvasados), obteniendo como resultado que el 100% de yogures cumplen con esta norma, también se les realizó la determinación de microorganismos patógenos Escherichia coli, Recuento de Mohos y Levaduras de acuerdo a los requerimientos de Inocuidad dados por el Reglamento Técnico Centroamericano 67.04.50:08 y en los resultados se observa que el 85% de las marcas de yogur cumple con estos requerimientos; en cuanto al Recuento de bacterias ácido lácticas según la Norma Oficial Mexicana NOM-181-SCFI-2010, se concluye que el el 85% de las marcas de yogur analizadas cumplen con el contenido de bacterias ácido lácticas que la norma establece. Por lo que se puede concluir que el 85% de yogures comercializados en el distrito 2 del área metropolitana de San Salvador cumplen con los requerimientos de calidad establecidos por el Reglamento Técnico Centroamericano y la Norma Oficial Mexicana en diferentes aspectos complementándose entre sí. Los diferentes análisis de laboratorio fueron realizados en el Laboratorio de Microbiología de Alimentos del Centro de Investigación y Desarrollo en Salud (CENSALUD) Se recomienda monitorear frecuentemente para así asegurar la calidad de los yogures.
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Keywords
Recuento de bacterias acido lácticas, yogures comercializados