Diseño y desarrollo de un proceso productivo para la elaboración de una bebida nutritiva a base de nuez. Estudio de caso: nuez de marañón (Anacardium occidentale).
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Date
2026-02-06
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Publisher
Universidad de El Salvador, Facultad de Ingenieria y Arquitectura
Abstract
En el marco del desarrollo e innovación de productos alimenticios con alto valor nutritivo, se formuló una bebida natural elaborada a partir de nuez de marañón. Se elaboraron diferentes formulaciones con dos finalidades: establecer el proceso productivo más adecuado y realizar pruebas fisicoquímicas y microbiológicas para determinar si el producto cumple con lo establecido por las normas nacionales. Para el caso de la bebida propuesta, se tomaron en consideración los siguientes parámetros: pH con un valor máximo de 4.4, Brix con resultados de un mínimo de 10 y con respecto a las pruebas microbiológicas, se establece evaluar salmonella y Escherichia coli (E. coli), de las cuales se esperan resultados de ausencia. Organolépticamente, la bebida presenta un olor y sabor característico a la semilla. El producto final, fue envasado de manera aséptica en envase de vidrio con una capacidad de 300 mL, Este tipo de envase, fue seleccionado por su bajo impacto al ambiente y por la adaptabilidad al producto final.
Description
Keywords
Bebida vegetal, Nuez de marañon, Miel de agave, Análisis sensorial