Diseño y desarrollo de un proceso productivo para la elaboración de una bebida nutritiva a base de nuez. Estudio de caso: nuez de marañón (Anacardium occidentale).

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dc.contributor.advisorPérez Gómez, Juan Manuel
dc.contributor.authorAlonzo Pérez, Carlos Eduardo
dc.contributor.authorCarrillo Martínez, Milena Patricia
dc.contributor.authorOrellana Morales, Karla Patricia
dc.contributor.otherap13021@ues.edu.sv
dc.contributor.othercm12018@ues.edu.sv
dc.contributor.otherom09026@ues.edu.sv
dc.date.accessioned2026-05-26T20:51:52Z
dc.date.available2026-05-26T20:51:52Z
dc.date.issued2026-02-06
dc.description.abstractEn el marco del desarrollo e innovación de productos alimenticios con alto valor nutritivo, se formuló una bebida natural elaborada a partir de nuez de marañón. Se elaboraron diferentes formulaciones con dos finalidades: establecer el proceso productivo más adecuado y realizar pruebas fisicoquímicas y microbiológicas para determinar si el producto cumple con lo establecido por las normas nacionales. Para el caso de la bebida propuesta, se tomaron en consideración los siguientes parámetros: pH con un valor máximo de 4.4, Brix con resultados de un mínimo de 10 y con respecto a las pruebas microbiológicas, se establece evaluar salmonella y Escherichia coli (E. coli), de las cuales se esperan resultados de ausencia. Organolépticamente, la bebida presenta un olor y sabor característico a la semilla. El producto final, fue envasado de manera aséptica en envase de vidrio con una capacidad de 300 mL, Este tipo de envase, fue seleccionado por su bajo impacto al ambiente y por la adaptabilidad al producto final.
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14492/33516
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad de El Salvador, Facultad de Ingenieria y Arquitectura
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectBebida vegetal
dc.subjectNuez de marañon
dc.subjectMiel de agave
dc.subjectAnálisis sensorial
dc.titleDiseño y desarrollo de un proceso productivo para la elaboración de una bebida nutritiva a base de nuez. Estudio de caso: nuez de marañón (Anacardium occidentale).
dc.typeThesis

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