(Universidad de El Salvador. Facultad de Ingeniería y arquitectura, 2023-12) Lovo Calderón, Javier Alexander; Flores Martínez, Mario Rafael; Ardón Ramírez, Roberto Carlos; Pérez Gómez, Juan Manuel; lc16003@ues.edu.sv; fm17009@ues.edu.sv; ar14095@ues.edu.sv
El presente documento contiene una propuesta para la elaboración de una bebida de tipo infusión a partir de la cáscara de café, haciendo referencia a la fisiología del grnao de café, su composición química, con el fin de establecer un proceso que pueda ser llevado a una escala industrial. Además contiene un breve estudio de mercado para la evaluación de la factibilidad de su producción para venta al público. Finalizando con un estudio de inocuidad del proceso de producción por medio de un estudio y análisis de los puntos críticos de control.