Ingeniería de Alimentos

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https://hdl.handle.net/20.500.14492/219

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Diagnóstico del mercado laboral del ingeniero de alimentos en El Salvador
(2002-06-01) Álvarez Umanzor, Karla Soraya; Morales Rico, Iliana Beatriz
Desarrollo de la ciencia y tecnología de alimentos -- Surgimiento de carreras afines a Ingeniería de Alimentos en El Salvador -- Carrera de Ingeniería de Alimentos en la Universidad de El Salvador -- Estudio de mercado laboral -- Fase de planeación de la investigación -- Fuentes de información secundaria consultada -- Fuentes consultadas para la investigación de profesionales en el área de alimentos -- Fuentes consultadas para la investigación de empresas de alimentos -- Fase de diseño de la investigación -- Definición de los sujetos a ser medidos -- Pasos para la selección de la muestra -- Fase de implementación de la investigación -- Profesionales en el área de alimentos graduados de la UES -- Profesionales con carreras afines a Ingeniería de Alimentos -- Diagnóstico de la situación actual del profesional de alimentos en el mercado laboral de El Salvador -- Diagnóstico de los conocimientos y habilidades que el mercado laboral requiere de un Ingeniero de Alimentos -- Diagnóstico de los conocimientos y habilidades que el mercado laboral requiere de un Ingeniero de Alimentos -- Diagnóstico de cargos y áreas en los que es requerido el Ingeniero de Alimentos
Diseño de un sistema de gestión e inocuidad alimentaria para una planta procesadora de arroz precocido
(2012-08-01) López, Sara del Carmen; Osorio Cárcamo, Nilda Berenise
El siguiente trabajo consiste en un diseño de un sistema de gestión e inocuidad alimentaria para una planta procesadora de arroz precocido. Capítulo I: Generalidades del arroz, variedades, importancia y exportaciones. Capítulo II: Se destaca el enfoque, la estructura y los elementos de la norma que se utiliza en el diseño. Capítulo III: Se presenta el diagnóstico realizado a una planta procesadora, se detalla la herramienta de diagnóstico utilizada y los resultados. Capítulo IV: Se presenta la guía de implementación del sistema de gestión, basado en la norma ISO 22000:2005. Capítulo V: Presenta el diseño del sistema de gestión para la planta procesadora de arroz precocido
Extracción de un edulcorante natural no calórico a escala de laboratorio a partir de Stevia rebaudiana bertoni y su aplicación en la industria de alimentos
(2012-11-01) Méndez Escobar, Flor de María; Saravia Hernández, Ruth Adelina
Se realizó la extracción y caracterización de un edulcorante natural no calórico a escala de laboratorio a partir de la planta “Stevia rebaudiana bertoni”, así como su aplicación en la industria de alimentos, específicamente en la elaboración de infusiones sabor natural a Stevia e infusiones saborizadas y de un jarabe natural no calórico sabor a Stevia; esto con el fin de dar a conocer nuevas alternativas saludables de tipo natural, que pueden ser una opción para personas con problemas de salud como la diabetes, hipertensión arterial, sobre peso, entre otras enfermedades. Se presenta información de los edulcorantes en general, principalmente de la Stevia, realizando un sondeo de mercado de los diferentes tipos de edulcorantes comercializados en el mercado nacional e internacional. Para la caracterización de la hoja seca, molida y tamizada de Stevia se realizó un análisis bromatológico. Se optó por elaborar tres tipos de infusiones con los sabores: natural a Stevia, con extracto de canela y con extracto de menta, las cuales fueron sometidas a pruebas de análisis sensorial y posteriormente se determinó el tiempo de vida útil del jarabe e infusiones
Diseño y pruebas de funcionamiento de un sistema para esterilización comercial de alimentos
(2013-03-01) Mendoza Chamagua, Pablo Gabriel; Zavala Espinoza, Karla Patricia
El presente trabajo consiste en la construcción, diseño y pruebas de funcionamiento de un equipo para esterilización comercial de alimentos, a ser utilizado en pruebas de laboratorio en la Escuela de Ingeniería Química y Alimentos, también podrá ser utilizado por estudiantes, docentes u otras personas interesadas en investigaciones sobre vida útil de alimentos
Diseño y desarrollo del proceso para la extracción de almidón a partir del guineo majoncho verde (musa sp.variedad cuadrado), para su uso en la industria de alimentos
(2013-10-01) Guadrón de Delgado, Erika Neymie
El almidón es un polisacarido de alto contenido en las especies vegetales, y proporciona un alto contenido de energía al ser humano en todo el mundo. De igual forma es utilizado en la preparación de muchos productos alimenticios de manera industrial por lo que posee una gran aplicabilidad. Por tanto se llevó a cabo el desarrollo y diseño para extracción de almidón de guineo majoncho verde (musa sp. variedad cuadrado), haciendo uso como método principal método seco y como método secundario método húmedo. Debido a la ausencia de información de la extracción de almidón del fruto de guineo majoncho se diseño la metodología de extracción en vase a otras especies cómo: Maíz, yuca, papa, etc. Este trabajo se convirtió en una investigación enfocada a generar la información sobre la industrialización del fruto para caracterizar el fruto fue necesario realizar una caracterización física y química
Formulación y desarrollo de productos de panadería y mermeladas con bajo contenido calórico utilizando Stevia como edulcorante natural
(2014-02-01) Rívas Rodríguez, Claudia Lorena; Vásquez Figueroa, Rodrigo José; Vásquez Pérez, Krisia Lucía; Pereira de Ruíz, Ana Isabel; Rico Peña, Delmy del Carmen
El presente trabajo busca ampliar los conocimientos de forma integral acerca del desarrollo y formulación de productos bajos en calorías con el edulcorante natural Stevia, verificando si estos cumplen las calorías que se indican en la norma salvadoreña NSO 67.30.01:04 (Productos de panadería. Clasificación y especificaciones del pan dulce), además de caracterizar los productos por métodos fisicoquímicos, microbiológicos, y determinar su grado de aceptación a través de pruebas sensoriales, y por último un estudio para la determinación de la vida útil de los productos de panadería bajos en calorías por medio de la utilización de pruebas en tiempo real
Estudio y alternativas de los procesos artesanales de elaboración y manejo de quesos frescos y duros de mayor consumo en El Salvador para alcanzar su inocuidad microbiológica
(2015-03-01) Avalós Chávez, William Rigoberto; Nerio Meléndez, Roxana Jamileth; Rivera De León, María Josefina; Pereira de Ruíz, Ana Isabel; Salazar de Urrutia, Silvia Ivette
Es una investigación de las variedades de quesos frescos y duros de mayor consumo en El Salvador, elaborados artesanalmente, en el cual se destaca que el queso fresco es el más consumido de la variedad de los frescos y el duro de la variedad de quesos duros elaborados, comercializados y consumidos en nuestro país, así también se dan aconocer las propuestas de pasteurización de forma artesanal de la leche de vaca, alternativas que fueron realizadas experimentalmente a nivel de laboratorio realizándose 10 pasteurizaciones a 65°C durante 24 minutos y 10 pasteurizaciones a 63°C durante 30 minutos, además se describen los procesos de elaboración de los quesos elaborados con leche cruda y pasteurizada, resaltando los análisis fisicoquímicos de la leche utilizada para la elaboración de los mismos, así como también los resultados microbiológicos de los quesos, obteniendo que el proceso de pasteurización elimina micro-organismos patógenos que pueden producir daño a la salud de los consumidores de quesos artesanales, la parte experimental y el resultado de laboratorio fueron difundidos a procesadores artesanales de la zona norte del país, iniciando con ello una mejora en el proceso de elaboración de los quesos artesanales
Desarrollo y formulación de un snack nutritivo libre de gluten
(2016-02-01) Cruz Leiva, Mario Francisco; García Bolaños, Carlos Mauricio; García Rivera, Ricardo Antonio; Pereira de Ruíz, Ana Isabel
Se formuló un snack nutritivo a partir de una mezcla de harinas de 80% maíz dorado (maíz QPM, por sus siglas en inglés Máxima Calidad de Proteína) y camote de naranja (Ipomea Batatas) que es fuente de betacarotenos en un porcentaje del 20%. Se realizó un análisis que propició las proporciones adecuadas de las harinas, las formulaciones fueron 50/50, 60/40, 70/30 y 80/20 en proporción de peso; además se realizó la determinación de parámetros de transferencia de calor, análisis de flujos de masas de partículas, estudio de vida de anaquel acelerado, la elaboración de la viñeta nutricional, entre otros
Obtención de una harina compuesta de trigo, semilla de ojushte Brosimum alicastrum y de plátano Musa sapientum, para la formulación de productos de panadería
(2016-02-01) Alvarado Colorado, Isaac Salomón; Miranda Torres, Marcela María; Rosales Barrera, Gabriela Beatríz; Tobar Menjívar, Iliana Yormy; Orellana Claros, Sara Elisabeth
El trabajo de graduación consistió en la obtención y formulación de una harina compuesta a partir de trigo, semilla ojushte y plátano con el fin de elaborar productos de panificación (pan tipo francés y galleta tipo margarita) con buen valor nutricional, usando tecnologías disponibles para la producción de alimentos. Puesto que actualmente los procedimientos artesanales utilizados para la obtención de harina de ojushte, provocan la descomposición de los azucares en el fruto e incrementan el sabor amargo proprio de la semilla, se observó la necesidad de controlar estos cambios mediante un estudio para establecer la temperatura y tiempo de secado, en los cuales se conservan las propiedades nutricionales y se obtuvieron buenas características organolépticas. Asimismo se estableció el tiempo de molienda y la granulometría requerida para la harina compuesta, para después proceder a elaborar los productos de panificación, realizando evaluaciones fisicoquímicas, microbiológicas, nutricionales y sensoriales, para conocer la aceptación por parte de la población así como cumplir con los requerimientos de calidad e inocuidad exigidos por la legislación nacional
Evaluación de ingesta de nitritos y nitratos por consumo de embutidos de preferencia popular en el área metropolitana de San Salvador
(2016-07-01) Alvarado Arévalo, Carlos Emmanuel; Esquivel Landaverde, Ángel René; Salazar de Urrutia, Silvia Ivette
En el presente trabajo de investigación consiste en la evaluación de ingesta alimentaria de nitritos y nitratos por el consumo de embutidos de preferencia popular en el área metropolitana de San Salvador para evaluar si los niveles máximos de nitritos y nitratos establecidos en el Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.04.54:10, son adecuados para ser adoptados por la legislación en el país. La investigación inicia con una recopilación bibliográfica con aspectos relevantes al tema, continuando por la descripción de algunas herramientas que existen para realizar una evaluación de ingesta alimentaria. Otro punto consiste en la investigación documental de estudios donde se hayan determinado niveles de nitritos y nitratos en embutidos comercializados en el país. Y como última parte se realizó un análisis y comparación estadística de la ingesta diaria estimada con la ingesta diaria admisible para evaluar si los niveles máximos son adecuados de acuerdo a los niveles de consumo de embutidos de la población metropolitana, concluyendo que deben reducirse los niveles máximos permitidos de nitritos debido a los valores de ingesta diaria que presenta la población
Formulación y métodos de conservación de una bebida a partir de la hoja de Teberinto,(Moringa oleífera)
(2017-01-01) Domínguez Deras, Aleida Yanira; Pereíra de Ruiz, Ana Isabel
Se desarrollo la formulación de una bebida que posee un aporte significativo de nutrientes a base de una infusión de Teberinto (Moringa oleífera), que es fuente de proteína y una mezcla de saborizantes naturales que son fuente de vitaminas y minerales. La metodología utilizada fue la de prueba y error, la cual proporcionó un resultado único para la mezcla de los saborizantes, tomando como parámetros de calidad los aspectos sensoriales para la elaboración de la bebida. De las pruebas realizadas se obtuvo una formulación para cada una de las mezclas de los saborizantes cuyas proporciones fueron de 50:25:25 (infusión de Teberinto: Jugo de mango: Jugo de naranja), 50:25:25 (infusión de Teberinto: Jugo de guineo: Jugo de naranja), 50:50 (infusión de Teberinto: Jugo de tamarindo), todas ellas representadas como porcentaje volumen. Se realizó un análisis de mercado para conocer sobre el consumo y preferencias de las bebidas funcionales; se encuestó a un total de 323 personas, y esto indicó que la población que mayormente consume este tipo de bebidas se encuentra en un rango de edades de 21 a 25 años y que la mayoría de personas encuestadas consumen bebidas orgánicas o naturales. Elaboradas las bebidas con diferentes mezclas de saborizantes y las proporciones indicadas se realizaron las pruebas de aceptabilidad, la bebida con mayor aceptación fue la compuesta por infusión de teberinto, jugo de mango y jugo de naranja. A partir de esta formulación se realizó un análisis proximal que demuestra que posee nutrientes de valiosa consideración funcional. Para garantizar la inocuidad del producto, se llevaron a cabo los análisis microbiológicos exigidos por RTCA 67.04.48:08 Alimentos y Bebidas Procesados. Néctares de frutas. Especificaciones, y la NSO 67.18.01:01 Productos Alimenticios. Bebidas no carbonatadas sin alcohol. Especificaciones, y los parámetros microbiológicos obtenidos cumplieron las especificaciones para la bebida elaborada
Propuesta de diseño y estandarización del proceso de producción de concentrado y refresco de Rosa de Jamaica (Hibiscus sabdariffa)
(2017-02-01) Henríquez López, Alejandro Ernesto; Sánchez Méndez, María José; Cuadra Zelaya, Carmen Dinora
La Rosa de Jamaica (Hibiscus sabdariffa), es una flor muy utilizada comercialmente, de la cual se extraen productos como refrescos y concentrados que poseen una considerable demanda por las propiedades medicinales que posee, entre las cuales están: Propiedades antioxidantes, purgativas, diuréticas y astringentes, así como también es una fuente de vitaminas y minerales como el hierro. Además a nivel industrial es muy utilizada para la extracción de colorantes naturales. La investigación aporta sobre la elaboración y estandarización de refresco y concentrado a base de Rosa de Jamaica (Hibiscus sabdariffa), haciendo uso de pruebas fisicoquímicas y espectrofotométricas, así como parámetros estándar para su extracción y establecimiento de una formulación de refresco y concentrado. También se presenta la propuesta de diseño y distribución de la planta en la cual se establece su proceso de producción y los parámetros a controlar con sus respectivas fichas técnicas de materias primas y producto intermedio/producto terminado
Determinación de la vida de Anaquel de Horchata de morro elaborada artesanalmente y evaluación del tipo de empaque para su conservación
(2017-05-01) Torres Funes, Hassel Yohana; Zaldaña de Escobar, María Rosa; Lima de Zaldaña, Ana Beatriz
Determinar la vida de anaquel de horchata de morro elaborada artesanalmente y evaluar la influencia del tipo de empaque en su conservación. Realizar pruebas de vida de anaquel a escala de laboratorio a muestras de horchata de Morro en tres diferentes tipos de material de empaque. Seleccionar el empaque que aumente la vida de anaquel de la horchata artesanal a base de morro y que a la vez preserve su calidad. Identificarla o las variables críticas que tengan una relación directa con la pérdida progresiva de la calidad del producto. Determinar las características de calidad de acuerdo a lo establecido por la NSO 67.45.01:06 “Mezcla Para Preparar Bebida de Horchata. Especificaciones”. Las muestras analizadas no sobrepasan los criterios microbiológicos dictaminados por la Norma NSO 67.45.01:06, esto se atribuye a las buenas prácticas higiénicas por parte de los manipuladores, a una desinfección correcta del equipo y/o un tiempo y temperatura adecuados para el tostado de los granos
Determinación de cadmio en chocolate de mesa comercializado en la Zona Metropolitana de San Salvador
(2017-05-01) Beltrán Iraheta, Enedeida; Hernández Acosta, Karla del Carmen; Rodríguez Menjívar, Andrea Alejandra; Orellana Claros, Sara Elisabeth
El cadmio puede acumularse en el ser humano de 10 a 30 años, ésta acumulación tiene efectos graves sobre la salud, afectando diversos órganos y tejidos, por ello la información aquí generada, será un primer acercamiento para conocer el contenido de cadmio en chocolate de mesa comercializado en la Zona Metropolitana de San Salvador. Se recolectaron seis muestras de chocolate de mesa, cinco con registro sanitario y una sin registro, los cuales se sometieron al método propuesto por la AOHC999.11 que se adoptó a las condiciones de laboratorio del Centro de Investigaciones y Aplicaciones Nucleares (CIAN); por medio de la técnica de espectrometría de absorción atómica con horno de grafite se determinó el contenido de cadmio en las muestras de chocolate de mesa, los resultados de los análisis de cadmio se encuentran en un rango de 0.003 a 0.018mg/kg de cadmio
Evaluación del proceso y parámetros de calidad para la comercialización y producción de quesos tipo gourmet en El Salvador
(2017-05-01) Lizama Sosa, Diego José; Palacios Sánchez, Felix Ernesto; Pereira de Ruiz, Ana Isabel
En el primer capítulo del presente trabajo de graduación se explican los principios que conllevan al aislamiento de una especie específica para un microorganismo de interés en la industria láctea, su microbiología, es decir, la implicación que tiene un microorganismo particular en la formación de un queso madurado, siendo características como sabor, textura, aroma, que pertenecen únicamente al microorganismo de interés. Para lograr un queso tipo gourmet como producto terminado, se seleccionó el P. candidum y P. roqueforti siendo las cepas que se estudiaron en la investigación debido a la capacidad de reproducirse fácilmente en condiciones de temperatura, humedad relativa, actividad de agua, factores climatológicos y nutrientes a disposición a nivel de laboratorio. En el segundo capítulo se aborda la temática referente al establecimiento de las normas de calidad para asegurar que las materias primas y los quesos tipos gourmet como tal sean inocuos, se muestran los análisis fisicoquímicos y microbiológicos de la leche y los aplicados a los quesos tipo gourmet en estudio queso Brie y Queso Blue Cheese entre los que se puede mencionar temperatura de recepción de leche, pH, punto crioscópico, pasteurización de la leche, etc. En el tercer capítulo se detalla la localización específica para la planta, que a través del método cualitativo de puntos, se logró determinar con una ponderación de 93 puntos que la mejor opción para la planta procesadora de quesos tipo gourmet se ubica en Aramuaca, en el departamento de San Miguel, cuyo diseño y distribución de planta fue elaborado de manera integral basado en los requerimientos de espacio según la norma RTCA 67.01.33:06 (Alimentos, Criterios microbiológicos para la inocuidad de alimentos). El cuarto y último capítulo se muestra las condiciones de crecimiento del género Penicillium, los resultados obtenidos en el aislamiento de los microorganismos de interés en la investigación, la marcha experimental para la obtención de Queso Brie y Queso Blue Cheese, los problemas de calidad a enfrentar debido a condiciones externos e internos en la producción de quesos madurados, los resultados obtenidos del análisis sensorial a partir del cual arrojo información acerca de la aceptación por parte de los clientes potenciales para quesos tipo gourmet, el análisis de mercado, los resultados experimentales obtenidos de las características fisicoquímicas y microbiológicas de las muestras en estudio y su comparación con las normas internacionales así como el cálculo de la vida de anaquel y la selección del empaque idóneo para los Quesos Brie y Blue Cheese y su etiquetado en el mercado nacional
Formulación y caracterización de una Biopelícula comestible elaborada a partir de Almidón de Sorgo (Sorghum bicolor (L.) Moench) y Yuca (Manihot esculenta)
(2018-01-01) Arévalo Alvarenga, Verónica Lissette; Azucena Peña, Gerson Arnoldo; Laínez Amaya, Sandra Elisa; Pereira de Ruíz, Ana Isabel
RESUMEN: Se realizó la formulación de un recubrimiento comestible elaborado a base de almidón de Yuca y Sorgo con el objetivo de alargar la vida de anaquel de frutas frescas; la investigación se llevó a cabo en cuatro etapas: Extracción de almidones, diseño de experimentos, caracterización de los recubrimientos y análisis de datos. Para realizar el diseño de experimentos, se establecieron como factores: La concentración de almidón de Sorgo y glicerol; y como variables respuestas: Parámetros fisicoquímicos evaluados en fresas y moras y parámetros físicos evaluados en biopelículas. Según el diseño de experimentos 22+estrella se generaron diez formulaciones a evaluar. Se seleccionó la formulación con mejor comportamiento y se evaluaron propiedades fisicoquímicas y sensoriales para establecer la vida de anaquel de las moras y fresas recubiertas. Finalmente se realizó una prueba sensorial de aceptabilidad con el fin de identificar diferencias estadísticamente significativas entre fruta recubierta y no recubierta
Caracterización y estandarización de los procesos productivos de dos bebidas en polvo a base de soya elaboradas por una microempresa salvadoreña
(2018-03-01) Galdámez León, Mirna Adela; López Juárez, Sara Abigahil; Mauricio Rivera, Xenia Carolina; Lima de Zaldaña, Ana Beatriz
Se realizó la caracterización y estandarización de los procesos productivos de dos bebidas a base de soya elaboradas por una microempresa salvadoreña: bebida sabor vainilla y bebida de horchata con soya. La caracterización se elaboró a partir de análisis bromatológicas, microbiológicos, fisicoquímicos y determinación de vida de anaquel, y la estandarización de los procesos productivos a través de medición de tiempos y temperaturas utilizados en cada una de las etapas. Se determinó una vida de anaquel para la bebida sabor vainilla de 199 días y para la horchata con soya de 142 días. Se elaboraron etiquetas de información nutricional, las cuales fueron sometidas a comparación con la composición de alimentos de las tablas del INCAP y bebidas de similar composición que se distribuyen comercialmente en El Salvador. Se realizó una propuesta de mejora de instalaciones, una propuesta de reformulación y una guía de buenas prácticas de manufactura
Diseño y desarrollo de un suplemento alimenticio basado en el aprovechamiento de las hojas de Teberinto (Moringa oleífera)
(2018-03-01) Castro Callejas, Sonia Patricia; Chávez Monterroza, Karen Roxana; Serrano Peña, José Fernando; Cuadra, Carmen Dinora
El presente trabajo de grado consiste en el diseño y desarrollo de un suplemento alimenticio basado en el aprovechamiento del potencial nutritivo de las hojas de Teberinto, con un enfoque en la seguridad nutricional del ser humano. Para elaborar el suplemento alimenticio se realizó un estudio para la selección de los ingredientes y se utilizó un diseño de mezclas, determinando las posibles formulaciones; posteriormente se evaluaron las formulaciones mediante análisis sensorial y se determinaron las variables respuestas, obteniendo la formulación óptima, además de una serie de análisis físicos, químicos, micro biológicos y el estudio de vida útil, sometiendo el producto en polvo a condiciones de estrés de temperatura y humedad. También se realizó la propuesta de la planta productora del suplemento alimenticio y un precio de venta aproximado, tomando en consideración todos los factores relacionados con la elaboración del producto
Determinación de procedimientos para la eliminación de glucósidos cianogénicos en la hoja de Chaya (Cnidosculus aconitifolius)de las variedades mansa y picuda para la formulación de Chaya deshidratada y en plvo como una alternativa de materia prima en la producción de alimentos
(2018-10-01) Anaya Cortéz, José Luis; Aguirre Guevara, Eduardo José; Salazar de Urrutia, Silvia Ivette; Munguía de Pérez, Haydeé Esmeralda
El propósito de esta investigación fue la definición de un proceso para la reducción de la toxicidad de la hoja de Chaya (Cnidosculos oconitifolius) en función de la eliminación del glucósido cianogénico presente en su composición química, garantizando también la inocuidad del producto obtenido y su conservación, apotando versatilidad para su consumo. El procedimiento propuesto consistió en el deshidratado de la hoja de Chaya a escala de laboratorio considerando el rendimiento de la operación y la influencia de variables como temperatura, estado de madurez y tiempo; también se evaluó el efecto de la aplicación de escalado previo al deshidratado, para identificar su influencia en la eliminación de la toxicidad de la hoja. Como resultado del proceso, se obtuvo hoja de Chaya deshidratada en polvo
Diseño de una planta procesadora de pasta tipo tallarines a base de harinas de yuca (Manihot esculenta), arroz (Oryza sativa) y Moringa (Moringa Oleífera)
(2019-03-01) Anzora Bernal, Mayra Abigail; Mejía Sigüenza, Luis Ricardo; Monge Acevedo, Salvador Elías; Salazar de Urrutia, Silvia Ivette
En la presente investigación se desarrolló el diseño de una planta procesadora de pasta tipo tallarines a base de harinas de yuca, arroz y moringa. El objetivo principal fue evaluar la factibilidad económica y técnica de una planta alimenticia de este tipo en El Salvador. Adicional a lo anterior, la investigación pretendía conocer si era posible formular una pasta alimenticia a base de harinas de yuca, arroz y moringa con características similares a las pastas a base de harina de trigo pero con un aporte nutricional mayor. Al finalizar la investigación se encontró que la planta propuesta es factible tanto en términos económicos como técnicos en El Salvador, así mismo, la pasta alimenticia formulada cumplió con los parámetros de calidad y posee un aporte nutricional mayor ya que posee un contenido de proteína de 23.41% lográndose un aumento de proteína de 84% respecto a pastas elaboradas con harina de trigo

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