Ingeniería de Alimentos

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Diseño y desarrollo del proceso para la extracción de almidón a partir del guineo majoncho verde (musa sp.variedad cuadrado), para su uso en la industria de alimentos
(2013-10-01) Guadrón de Delgado, Erika Neymie
El almidón es un polisacarido de alto contenido en las especies vegetales, y proporciona un alto contenido de energía al ser humano en todo el mundo. De igual forma es utilizado en la preparación de muchos productos alimenticios de manera industrial por lo que posee una gran aplicabilidad. Por tanto se llevó a cabo el desarrollo y diseño para extracción de almidón de guineo majoncho verde (musa sp. variedad cuadrado), haciendo uso como método principal método seco y como método secundario método húmedo. Debido a la ausencia de información de la extracción de almidón del fruto de guineo majoncho se diseño la metodología de extracción en vase a otras especies cómo: Maíz, yuca, papa, etc. Este trabajo se convirtió en una investigación enfocada a generar la información sobre la industrialización del fruto para caracterizar el fruto fue necesario realizar una caracterización física y química