Browsing by Author "Escalante Escobar, Luis Guillermo"

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    Diseño de una marcha analítica para la determinación de Calcio en leche semidescremada deslactosada pasteurizada de tipo fluida
    (Universidad de El Salvador, 2025-03) Vanegas Martínez, Brenda Lisseth; Ventura Cruz, Jose Vicente; Escalante Escobar, Luis Guillermo; vm10022@ues.edu.sv; vc13040@ues.edu.sv
    La leche producto consumido por la población salvadoreña y en el mundo entero que contiene múltiples minerales y vitaminas que ayudan a la funcionalidad del cuerpo humano. El 1.5% y el 2.0% del peso corporal de un adulto es Calcio mineral esencial para la vida humana. Este se concentra casi en un 90% en huesos y dientes. La leche es la fuente principal de calcio en la dieta siendo además la materia prima principal en la elaboración de diversos derivados lácteos ricos en calcio. En este trabajo se presenta el diseño de una marcha analítica para la determinación de calcio en leche semidescremada deslactosada con el fin que los estudiantes de la catedra Análisis Bromatológico de la carrera Licenciatura en Química y Farmacia de la Universidad de El Salvador la desarrollen mediante sus prácticas de Laboratorio. De esta forma ellos ponen en práctica sus conocimientos cuantificando el contenido de calcio; añadiendo una comparación teórica de tres marcas comerciales que se consumen en El Salvador y lo que establecen organizaciones como la FAO, CODEX e INCAP determinando teóricamente si se recomienda consumir estas marcas de leche y a su vez ver la importancia del consumo de leche a lo largo de la vida y su aporte de calcio para que el cuerpo humano cumpla sus funciones necesarias para su desarrollo. Se presenta el tipo de leche semidescremada de variedad deslactosada tomando en cuenta que existe un porcentaje de la población que sufre del trastorno de intolerancia a la lactosa.
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    Elaboración de una práctica de determinación de calcio en salsa de tomate preservada por el método de valoración complejométrica
    (Universidad de El Salvador, 2025-03) Serrano Marenco, Karen Lissette; Sigüenza Linares, Francisco Alexander; Escalante Escobar, Luis Guillermo; sm07020@ues.edu.sv; sl91018@ues.edu.sv
    Según diversos estudios por National Institus of Health (NIH), Food and Agriculture Organization (FAO), Universidad de Granada, entre otros, se considera que el calcio es el mineral más abundante en el cuerpo humano, forma parte importante del esqueleto y los dientes supone alrededor del 2% del peso corporal, el calcio tiene funciones esqueléticas y funciones reguladoras, el calcio se puede adquirir a través de una dieta alimenticia, dentro de los alimentos que contienen calcio en su composición se encuentra el tomate del cual se elabora la salsa de tomate, es importante conocer el contenido presente de calcio en este alimento, pues este producto alimenticio es utilizado en diversas recetas de comida en la población. El método oficial que se utiliza para cuantificar el contenido de calcio presente en un alimento según lo declara la Asociación Oficial de Químicos analíticos es por Espectrofotometría de absorción atómica pero también se puede realizar por valoración complejométrica. Se realizó una marcha analítica utilizando esta valoración que se fundamenta en la quelación de metales por medio de un ligando y se recomienda tomar en cuenta factores que se debe controlar como lo es el pH, de esta forma se puede cuantificar este mineral. La investigación describe el proceso de tratamiento de la muestra, reactivos, cristalería, equipos, así como también los cálculos para comparar con las tablas Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá, si el contenido de calcio presente en la muestra de salsa de tomate es lo que establece.
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    Elaboración de una práctica para la determinación cuantitativa del yodo presente en la sal fortificada mediante método volumétrico
    (Universidad de El Salvador, 2025-04) Trujillo Flores, Laura Elizabeth; Vanegas Cuellar, Kevin Eduardo; Escalante Escobar, Luis Guillermo; tf08001@ues.edu.sv; vc14002@ues.edu.sv
    En El Salvador fue aprobada la NSO 67.20.01:05, SAL FORTIFICADA CON YODO por el Comité Técnico de Normalización, Comité Técnico de Fortificación de Alimentos; excepto harinas. En el presente trabajo de investigación se elaboró una práctica para la determinación cuantitativa del yodo presente en la sal fortificada mediante método volumétrico, con el fin de esquematizar cada una de las etapas de la práctica, especificando la metodología, el principio o fundamento de la misma, la preparación de los reactivos a utilizar, el procedimiento, los puntos o parámetros críticos del proceso, al igual que el análisis de los posibles resultados al comparar con el valor de referencia para el contenido de yodo en la sal fortificada establecido por la NSO 67.20.01:05. La elección del método volumétrico para la elaboración de esta práctica, se debe a que es la referencia específica de la AOAC para el método de ensayo y análisis especificado en la NSO 67.20.01:05. La importancia de contar con una práctica que permita la determinación cuantitativa del yodo radica en que al desarrollar la práctica los alumnos tengan una guía clara que les permita realizar su investigación sabiendo los cuidados especiales que deben tener para que su estudio sea eficiente y obtengan los valores reales de la cantidad de yodo que puede estar consumiendo la población salvadoreña proponiendo acciones para la prevención de enfermedades ocasionados por la deficiencia o alto consumo del mismo.
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    Elaboración de una práctica para la determinación de calcio en fórmula para bebés de 0-4 meses por método volumétrico por óxido - reducción
    (Universidad El Salvador, 2025-06) Villanueva Candray, Ingrid Jacqueline; Zamora Meléndez, Roberto Alexander; Escalante Escobar, Luis Guillermo; vc15039@ues.edu.sv; zm10013@ues.edu.sv
    La leche materna es el alimento óptimo para los recién nacidos porque cubre todas sus necesidades biológicas y nutricionales. Sin embargo, cuando no es posible la nutrición por este medio, es vital hacer uso de fórmulas lactantes artificiales o sucedáneos para cubrir esta necesidad. Uno de los minerales presentes en dicho alimento y que juega un papel fundamental en el desarrollo del bebe es el calcio, debido a que está involucrado en diversos procesos fisiológicos. El CODEX ALIMENTARIUS (CODEX STAN 72 – 1981) hace referencia a la norma de preparados para lactantes en la cual indica que los niveles presentes de dicho mineral deben de ser como mínimo de 50 mg. En este trabajo se diseñó una práctica analítica que permite la determinación de calcio en fórmula para lactantes siguiendo la metodología de valoración volumétrica por óxido-reducción, para esto primero reconstituida se le debe eliminar la porción proteica con ayuda al acido tricloroacético 20% p/v, posteriormente se filtra , el filtrado debe de ser tratado con 2 mL de solución acuosa de oxalato de amonio monohidratado, 2 gotas de solución alcohólica de rojo de metilo, 2 mL de ácido acético 20% p/v y 5 mL de ácido tricloroacético al 12 % p/v, mezclada, separado por centrifugación y ampolla , al final se valoró con permanganato de potasio. La elección de la valoración volumétrica por óxido- reducción para la práctica analítica se debe a que es un método reproducible, preciso, además que es de bajo costo.
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    Evaluación de la calidad microbiológica de refrescos naturales no pasteurizados comercializados en el interior y los alrededores de la Universidad de El Salvador
    (2010-04-01) Escalante Escobar, Luis Guillermo; Ortiz Hernández, Roxana Melany
    RESUMEN En la actualidad las enfermedades gastrointestinales asociadas a la ingestión de alimentos contaminados han aumentado debido a que la mayoría son causadas por microorganismos que se transmiten a través de ellos. El objetivo de este trabajo fue evaluar la calidad microbiológica de refrescos naturales no pasteurizados provenientes de 14 puestos de venta, 7 ubicados en el interior y 7 ubicados en los alrededores de la Universidad de El Salvador; con el fin de determinar si son aptos para consumo humano y si pueden ser una importante fuente de futuras gastroenteritis. Por lo anterior, se realizó una guía de observación para determinar las condiciones de higiene bajo las cuales se comercializan los refrescos y se realizaron muestreos durante 3 semanas, teniendo un total de 42 muestras cuyos resultados de los análisis microbiológicos fueron: 90.48% de las muestras presentan bacterias mesófilas, el 100% mohos y levaduras, el 88.10% bacterias coliformes totales, el 83.33% coliformes fecales y Escherichia coli y el 4.76% Pseudomona sp.; estos porcentajes exceden los límites establecidos en la norma salvadoreña obligatoria NSO 67.18.01:01 para bebidas no carbonatadas sin alcohol del tipo 2. Se identificaron como fuentes de contaminación: materias primas, refrigeración, instalaciones y las condiciones ambientales, demostrándose que las muestras no son aptas para consumo humano por lo que se recomienda que Bienestar Universitario continúe monitoreando los puestos de venta antes mencionados, hasta lograr que cumplan con la calidad que la norma exige.
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    Propuesta de validación de método analítico para la identificación y cuantificación de Citicolina como Citicolina Sódica en tableta de 500 mg por cromatografía líquida de alta eficiencia (HPLC)a Cromatografia de Alta Eficiencia (HPLC)
    (Universidad de El Salvador, 2024-04) Erazo Cisneros, Tania Ivette; Jovel Gomez, Kimberly Beatriz; Escalante Escobar, Luis Guillermo; ec15012@ues.edu.sv; jg13006@ues.edu.sv
    El presenta trabajo de investigación tuvo por objeto principal proponer la validación de una metodología analítica que identifica y cuantifica Citicolina (como Citicolina sódica) en tabletas recubiertas de 500 mg por el método de cromatografía líquida de alta eficiencia (HPLC), utilizando los equipos MERCK HITACHI modelos CHROMASTER Y PRIMAIDE. La metodología analítica aplicada para este producto fue desarrollada de forma interna en el departamento de Investigación y Desarrollo y posteriormente se redactó el protocolo de validación con el objetivo de evaluar los parámetros de: Especificidad, Linealidad del sistema, Linealidad del método-exactitud, Precisión; repetibilidad incluyendo la precisión intermedia y la estabilidad de la muestra, parámetros que son descritos por el RTCA 11.03.47:07 de Verificación de Calidad. La investigación que se realizó en el área de Investigación y Desarrollo de un Laboratorio Nacional, ubicado en el departamento de San Salvador, en los meses de febrero a octubre del año 2023. A partir de los resultados obtenidos de cada uno de los parámetros evaluados, se redactó el informe final de validación para demostrar que la metodología analítica es la adecuada para lo cual fue diseñada. La metodología se transfirió al departamento de Control de Calidad para ser aplicada al producto y que éste pudiera ser liberado al mercado. Los parámetros estudiados revelaron resultados conformes a la normativa vigente y por tanto es posible concluir que la validación del método se llevó a cabo de manera exitosa y al mismo tiempo, la metodología desarrollada es la idónea para la cuantificación e identificación de Citicolina en tabletas recubiertas de 500 mg.
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    Propuesta del programa de gestión de riesgos laborales de una Farmacia ubicada en San Francisco Menéndez, Ahuachapán Sur.
    (Universidad de El Salvador, 2026-03) Aparicio López, Maricruz; Ramos Sánchez,Argedis Kaleb; Escalante Escobar, Luis Guillermo; al15028@ues.edu.sv; rs19037@ues.edu.sv
    El plan propuesto para la farmacia en San Francisco Menéndez, Ahuachapán Sur, busca establecer un sistema integral para identificar, evaluar y controlar los riesgos laborales. Se enfoca en crear una Matriz de Riesgos para priorizar peligros, estandarizar formatos de registro de accidentes y desarrollar procedimientos operativos estándar (POE) para reducir incidentes. Este programa se cumplió con el Art 8 del decreto N°254, que contiene diez elementos básicos 1) Mecanismos de evaluación periódica, 2) Identificación, evaluación, control y seguimiento permanente de los riesgos ocupacionales, 3) Registro de accidentes, enfermedades y sucesos peligrosos, 4) Diseño de un plan de emergencia y evacuación, 5) entrenamiento teórico y práctico, 6) Establecimiento de exámenes médicos, 7) programas complementarios sobre consumo de alcohol y drogas, ETS, salud mental y salud reproductiva, 8) Planificación de las actividades y reuniones del CSSO, 9) Formulación de un programa de difusión y promoción de las actividades preventivas , 10) Programas preventivos sobre violencia hacia la mujer, acoso sexual y riesgos psicosociales. Dentro del programa se llevó a cabo el procedimiento y registro como parte de la evaluación, se propuso un registro que abarca los aspectos importantes en el caso de algún accidente en el lugar del trabajo, se diseñó un plan de emergencia y evacuación. Se propuso un cronograma de capacitaciones para una formación tanto teórica como práctica, se elaboró un formato para el registro de exámenes periódicos y programas complementario y sensibilización. Por tanto, el diseño del programa garantiza el cumplimiento de la ley de prevención de riesgos laborales.